Смородина содержит в три раза больше витамина C, чем цитрусовые. Летом садоводы собирают урожай, а к зиме его нужно правильно переработать, чтобы не потерять полезные свойства.Перед консервацией или заморозкой ягоды сортируют, удаляя сухие хвостики и плодоножки. Затем их моют в прохладной воде с добавлением соли (чайная ложка на литр) и просушивают на полотенце 40-60 минут. Избыток влаги портит консистенцию варенья и образует лед при заморозке. Промытая и сухая смородина в закрытой таре хранится в холодильнике до двух недель.Черная смородина с насыщенным ароматом подходит для густых джемов и заморозки в виде пюре. Красная, более кислая и сочная, из-за высокого содержания пектина дает отличное желе и мармелад. Для классической "пятиминутки" берут 1 кг ягод и 1 кг сахара, варят 5 минут после закипания. Диетический вариант без сахара заливают кипяченой водой и стерилизуют 20-25 минут. "Сырое" варенье готовят из 1 кг смородины и 2 кг сахара, измельчая блендером и храня при температуре не выше +5 °C.Для заморозки сухую смородину раскладывают по герметичным пакетам и отправляют в морозилку при -18 °C - так она хранится до года. Размораживать нужно постепенно на нижней полке холодильника 2-3 часа, иначе ягоды потеряют сок. Если на заготовке появилась плесень, продукт выбрасывают целиком - грибок проникает на всю глубину банки.
