Чай в арабском и североафриканском мире - не просто напиток. Это знак гостеприимства, способ замедлиться и почувствовать культуру. Марокко, ОАЭ, Египет и Тунис - четыре страны, которые сейчас активно посещают российские туристы. И чай везде разный.Марокко - королевство мятного чая. Его называют «виски берберов» - пьют везде и всегда. Готовят в специальном чайнике (барад) из зелёного чая (чаще всего китайский ганпаудер), свежей мяты и огромного количества сахара. Заливают крутым кипятком и настаивают несколько минут. Процесс подачи - отдельное искусство. Чайник поднимают высоко над стаканом и наливают тонкой струйкой, чтобы образовалась пенка. Так чай насыщается кислородом и раскрывает аромат. Подают три стакана: первый - крепкий и терпкий, второй - более мягкий, третий - совсем лёгкий. Пьют с орехами, финиками или сухофруктами. Отказаться от чая в Марокко - значит обидеть хозяина. На рынке Марракеша или Феса стакан стоит 5-10 марокканских дирхамов (45-90 рублей). В туристическом кафе на площади Джемаа-эль-Фна - 20-40 дирхамов (180-360 рублей). В ресторане с видом на фонтан или медину - до 60 дирхамов (540 рублей).Египет - страна чёрного чая с мятой. «Шай би наана» - классика. Чёрный чай (обычно недорогой цейлонский) заваривают в чайнике, кипятят с сахаром и мятой. Получается очень сладкий, терпкий напиток. В южных регионах (Луксор, Асуан) обязательно добавляют кардамон - он даёт пряный, согревающий оттенок. Подают египетский чай в высоких прозрачных стаканах. Местные пьют его не спеша, часто за разговорами или кальяном. В Египте чай - обязательная часть торга на рынке. Если вы сели в магазине, вам принесут чай - и это часть сделки. В кафе для местных в Каире или Луксоре стакан стоит 10-20 египетских фунтов (30-60 рублей). На курортах Хургады и Шарм-эль-Шейха - 40-80 фунтов (120-240 рублей). В портовых ресторанах с видом на море - 100-150 фунтов (300-450 рублей).ОАЭ - страна контрастов. Традиционный арабский чай (карак-чай) - это крепкий чёрный чай, сваренный с молоком, сахаром, кардамоном и часто с шафраном. Цвет у него насыщенный, оранжево-золотистый. Подают в маленьких чашечках без ручки. Есть и другой вариант - чай с верблюжьим молоком, который считается традиционным бедуинским напитком. В отелях и ресторанах подают изысканные композиции: чай с розой, лимонной травой, апельсиновой цедрой. Сахара часто кладут меньше, чем в Марокко или Египте. В закусочных для рабочих стакан карак-чая стоит 1-2 дирхама (25-50 рублей). В туристических кафе на дубайской Марине - 15-25 дирхамов (375-625 рублей). В отелях 5 звезд - 30-50 дирхамов (750-1 250 рублей).Тунис - отдельная история. Здесь пьют чай с кедровыми орешками. Называется «пихва» (или атай). Готовят так: зелёный чай заваривают с сахаром и мятой, но самая фишка - горсть кедровых орешков, которые плавают на поверхности. Они придают напитку ореховый вкус и аромат. Иногда добавляют цедру апельсина или розовую воду. Подают в маленьких прозрачных стаканчиках. Пьют горячим, заедая орешки - их специально оставляют на дне, чтобы смаковать в конце. В Тунисе чай всегда приносят в конце трапезы, а кальян - в придачу к чаю. На рынке или в уличной чайхане стакан пихвы стоит 1-2 тунисских динара (30-60 рублей). В туристической зоне Хамамета, Сусса или острова Джерба - 5-8 динаров (150-240 рублей). В ресторане с видом на Средиземное море - 10-15 динаров (300-450 рублей).Главное правило всех четырёх стран: пейте чай там, где пьют местные. Там он дешевле, вкуснее и подаётся с душой. А чай с видом на море или исторический памятник - это уже премиум.
